a. Sự điều tiết đưa thức ăn từ dạ dày xuống ruột non là do sự đóng mở của van ở môn vị.
Sự đóng mở của van này tuỳ thuộc vào chênh lệch pH ở phía dạ dày (phía trên của van) và phía ruột non (phía dưới của van).
- Khi trong dạ dày có thức ăn thì thức ăn được dạ dày co bóp và đưa xuống tá tràng. Khi thức ăn xuống tá tràng thì độ pH ở tá tràng giảm (thức ăn trong dạ dày được trộn với dịch vị nên có độ pH acid) làm kích thích đóng van môn vị.
- Thức ăn xuống tá tràng thì được trung hoà với dịch tuỵ (dịch tuỵ có môi trường kiềm).
Khi thức ăn ở tá tràng được tiêu hoá và chuyển xuống phía dưới của ruột non thì ở phần tá tràng sẽ có pH kiềm (vì tuỵ tiết dịch đổ vào tá tràng) làm kích thích van môn vị mở và thức ăn từ dạ dày lại được chuyển xuống tá tràng. Cứ như thế, sự đóng mở môn vị sẽ điều chỉnh lượng thức ăn xuống ruột non một cách hợp lí.
b. Thức ăn từ dạ dày xuống ruột từng đợt nhỏ có ý nghĩa:
+ Cần có đủ thời gian để tiết enzyme tiêu hoá.
+ Tạo môi trường thuận lợi cho các enzyme hoạt động.
c. Vai trò của HCl:
+ Biến đổi pepsinogen thành pepsin (hoạt hoá pepsinogen).
+ Tạo môi trường thuận lợi cho pepsin hoạt động.
+ Tham gia vào quá trình đóng mở môn vị, diệt khuẩn.
+ Làm biến tính protein để tạo điều kiện cho enzyme tiêu hoá protein.
+ Tham gia biến Fe³⁺ thành Fe²⁺ để tổng hợp hemoglobin.