Phản ứng lên men rượu: C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂
Phản ứng lên men giấm: C₂H₅OH + O₂ CH₃COOH + H₂O
Từ phản ứng nhận thấy lên men rượu không cần sự tham gia của oxygen, lên men giấm thì có sự tham gia của oxygen. Mặt khác, nấm men sử dụng trong lên men rượu bị kìm hãm bởi oxygen. Vì vậy quá trình lên men rượu cần ủ kín để hạn chế oxygen kìm hãm sự phát triển của nấm men.