Khi bón đạm nitrat cho rau, sau đó sử dụng ngay làm thức ăn thì thường có hại cho sức khỏe. Có bao nhiêu phát biểu trong các phát biểu sau là đúng?
I. Nitrat (NO3-) sẽ tiếp tục được chuyển hoá thành nitrite (NO2).
II. Nitrite (NO2) là chất có khả năng gây ung thư cho người .
III. Nitrat (NO3-) sau khi được bón cho cây sẽ chuyển hóa thành NH4+.
IV. Ở trẻ em dư thừa Nitrat (NO3-) gây ra các bệnh về hồng cầu.
Đáp án đúng: C
Đáp án C.
Đáp án đúng là I, II, IV; III sai. Vì:
- Khi bón đạm nitrat (NO3-) thì đạm sẽ được rễ cây hút vào và chuyển hoá thành NH4+. Nếu khi cây hút lượng ion NO3- quá nhiều thì sẽ có một dư lượng NO3- trong cơ thể thực vật. Khi đó nếu chúng ta sử dụng ngay loại rau đó làm thức ăn thì sẽ có hại vì dư lượng ion NO3-. Nguyên nhân là vì:
+ Nitrat sẽ tiếp tục được chuyển hoá thành nitrite (NO2) là một chất độc. Ở trẻ em, NO2 vào máu sẽ chuyển hoá hemoglobin của hồng cấu thành methemoglobin. Khi đó chức năng vận chuyển oxi của hồng cầu bị suy giảm hoặc mất chức năng vận chuyển O2. Điều này sẽ gây ra các bệnh về hồng cầu, như bệnh xanh da ở trẻ con. Mặt khác, nitrite (NO2) là chất có khả năng gây ung thư cho người và nitrite (NO2) là tác nhân gây đột biến gen.
- Khi bón đạm nitrat cho rau nhưng không sử dụng ngay làm thức ăn mà phải sau ít nhất 3 ngày thì toàn bộ dư lượng NO3- có trong tế bào rau được chuyển hoá thành NH4+ và được cây đồng hoá thành amino acid nên sẽ không còn các tác động gây độc nữa.