Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do
A. sự đông tụ protein
B. sự đông tụ lipit
C. phản ứng thủy phân protein
D.
phản ứng màu của protein
Đáp án A
Giải: Vì gạch cua là 1 loại protein, mà như ta đã biết protein kém bền nêndưới tác động của nhiệt độ thì chúng bị đông tụ lại ⇒ Chọn A
+ Sự đông tụ này thường thấy ở việc chiên rán trứng hoặc khi nấu canh cua.
