Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do ?
A. Sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
B. Phản ứng thủy phân của protein.
C. Phản ứng màu của protein.
D. Sự đông tụ của lipit.
Đáp án đúng: A
Trong thành phần của rêu cua chứa nhiều protein khi đun nóng protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch và nổi lên.
Đáp án A.
Số bình luận về đáp án: 5