Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
A. Sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
B. Phản ứng thủy phân của protein.
C. Phản ứng màu của protein.
D. Sự đông tụ của lipit.
Đáp án đúng: A
Do đun nóng, làm một số bộ phận của cua có bản chất là protein bị đông tụ, làm hình thành cả mảng "rêu cua" nổi lên
Chọn A
Số bình luận về đáp án: 2