Khi nói về ứng dụng của lên men lactic trong việc muối rau quả, phát biểu nào sau đây là đúng?

A. Vi khuẩn lactic đã phá vỡ tế bào làm cho rau quả tóp lại.
B. Tất cả các loại rau quả đều có thể muối dưa.
C. Khi muối rau, quả người ta cho một lượng muối bằng 4 đến 6% khối lượng khô của rau chỉ để tiêu diệt vi khuẩn lên men thối.
D. Trong các loại rau, quả dùng để muối dưa phải có một lượng đường tối thiểu để có thể hình thành một lượng axit lactic

Đáp án đúng: D

Đáp án A sai vì vi khuẩn lactic có tác dụng lên men tạo axit lactic gây vị chua và ức chế sự phát triển vi sinh vật gây hại khác.
Đáp án B sai vì có nhiều loại rau củ không muối dưa được như quá non hoặc nhiều nước, không có đường …
Đáp án C sai vì muối được đưa vào môi trường tác dụng ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại, giảm lượng nước trong rau củ.
→ Đáp án D.

Số bình luận về đáp án: 2