Người ta thường xát muối lên thịt, cá khi chưa kịp chế biến nhằm những mục đích nào sau đây?
I. Khi sát muối lên thịt, cá làm áp suất thẩm thấu tăng cao.
II. Hạn chế vi khuẩn gây hư hỏng thịt, cá vì môi trường sống bất lợi.
III. Làm tế bào vi sinh vật co nguyên sinh, ức chế sự sinh trưởng.
Đáp án đúng: A
Khi xát muối lên thịt, cá thì môi trường bên ngoài trở thành môi trường ưu trương có áp suất thẩm thấu cao gây bất lợi cho vi sinh vật. Khi đó tế bào vi sinh vật bị rút nước ra môi trường gây co nguyên sinh, ức chế sự sinh trưởng. Do đó giúp bảo quản thịt, cá được một thời gian ngắn.
→ Đáp án A.