Protein sẽ bị biến tính khi gặp bao nhiêu điều kiện sau đây?
I. Áp suất của môi trường tăng cao. II. Chịu tác động của các loại hoá chất.
III. Nhiệt độ môi trường được tăng lên. IV. Độ pH của môi trường thay đổi.
Đáp án đúng: B
- Trong cả 4 điều kiện nói trên thì protein sẽ bị biến tính.
- Protein sẽ bị biến tính khi các liên kết hóa học như liên kết hydrogen, đi sunphua .. bị bẻ gãy. Điều này xảy ra khi nhiệt độ, áp suất của môi trường tăng cao; tác động của các loại hoá chất (như acid); Độ pH của môi trường thay đổi… .