a. Nguyên nhân nào làm thay đổi giá trị pH từ ngày thứ nhất đến ngày thứ 3?
b. Tại sao nấm men sinh trưởng nhanh từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 26 và giảm mạnh sau ngày thứ 26?">
a. Nguyên nhân nào làm thay đổi giá trị pH từ ngày thứ nhất đến ngày thứ 3?
b. Tại sao nấm men sinh trưởng nhanh từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 26 và giảm mạnh sau ngày thứ 26?"> Rau củ lên men lactic là thức ăn truyền thống ở nhiều nước châu Á. Vi sinh vật thường thấy trong dịch lên men gồm vi khu?

Rau củ lên men lactic là thức ăn truyền thống ở nhiều nước châu Á. Vi sinh vật thường thấy trong dịch lên men gồm vi khuẩn lactic, nấm men và nấm sợi. Hình dưới đây thể hiện số lượng tế bào sống (log CFU/ml) của 3 nhóm vi sinh vật khác nhau và giá trị pH trong quá trình lên men lactic dưa cải. Oxy hoà tan trong dịch lên men giảm theo thời gian và được sử dụng hết sau ngày thứ 22.

a. Nguyên nhân nào làm thay đổi giá trị pH từ ngày thứ nhất đến ngày thứ 3?
b. Tại sao nấm men sinh trưởng nhanh từ ngày thứ 10 đến ngày thứ 26 và giảm mạnh sau ngày thứ 26?

Đáp án đúng:
a. pH giảm do lượng acid được vi sinh vật tạo ra nhiều và giải phóng vào môi trường.
Acid hữu cơ có thể sản xuất từ hô hấp của vi khuẩn lactic, nấm men và nấm sợi: acid lactic và các acid hữu cơ như acid piruvic, các acid hữu cơ trong chu trình Krebs...
b. Môi trường có pH tối ưu từ 4 đến 4,5 cho sự phát triển của nấm men.
Số bình luận về đáp án: 0