Tripsin là enzyme do tuyến tụy tiết ra có 2 vai trò chính:
- Tiêu hóa protein (biến đổi polipeptit thành amino acid).
- Hoạt hóa chymotripsinogen thành chymotripsin. Đến lượt mình, chymotripsin lại hoạt hóa procacboxypeptidaza thành cacboxypeptidaza, tham gia vào tiêu hóa protein.
Như vậy, nhờ có tripsin mà các enzyme tiêu hóa protein của tuyến tụy mới được hoạt hóa và tham gia vào quá trình biến đổi thức ăn.