Tất cả amino axit đều ở dạng rắn, có nhiệt độ nóng chảy tương đối cao và dễ hòa tan trong nước, mặc dù đây là các hợp chất cộng hóa trị và có khối lượng phân tử không lớn lắm. Như glixin (H₂NCH₂COOH, M = 75) có nhiệt độ nóng chảy 245˚C; Alanin (CH₃CH(NH₂)COOH, M = 89) có nhiệt độ nóng chảy 315˚C; Axit glutamic (HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COOH, M = 147) có nhiệt độ nóng chảy 205˚C; Lyzin (H₂NCH₂CH₂CH₂CH₂CH(NH₂)COOH, M = 146) có nhiệt độ nóng chảy 224˚C. Nguyên nhân của tính chất này là do:

• A. Giữa các phân tử amino axit có tạo liên kết hiđro liên phân tử với nhau
• B. Trong cùng một phân tử có chứa cả nhóm chức axit lẫn nhóm chức amin nên coi như có sự trung hòa tạo muối trong nội bộ phân tử
• C. Đây là các hợp chất cộng hóa trị nhưng có nhiều tính chất của một hợp chất ion, nên nó có nhiệt độ nóng chảy cao và tương đối hòa tan nhiều trong dung môi rất phân cực là nước
• D. Tất cả các nguyên nhân trên