a. Sự khác biệt về cấu trúc của chất béo với cấu trúc của phospholipid:
Glycerol của mỡ gắn kết với ba acid béo, trong khi glycerol của phospholipid gắn với hai acid béo và một nhóm phosphate.
b. Các loại lipid không tốt cho sức khoẻ: Cholesterol, chất béo no, chất béo không no dạng trans (có nhiều trong thức ăn nướng và thức ăn chế biến sẵn).
Giải thích: Gây xơ vữa động mạch, chúng tích luỹ trong thành mạch máu, tạo nên những chỗ lồi vào trong, cản trở dòng máu, giảm tính đàn hồi của thành mạch.
c. Cụm từ “ Dầu thực vật đã được hydrogen hoá” trên các nhãn thức ăn có nghĩa là: Chất béo không no đã được chuyển thành chất béo no một cách nhân tạo bằng cách thêm hydrogen.
– Tác dụng: Bơ thực vật và nhiều sản phẩm khác được hydrogen hoá để đề phòng lipid tách ra ở dạng lỏng (dầu).