Về mặt hóa học, chất béo là triglycerides, este của glycerol và một vài loại axit béo. Chất béo có thể phân loại thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Chất béo bão hòa lại có thể tiếp tục được chia thành chất béo dạng cis, một loại chất béo phổ biến trong tự nhiên và chất béo chuyển hóa, một loại chất béo có ít trong tự nhiên nhưng xuất hiện trong dầu thực vật được hiđro hóa một phần. Một loại chất béo bão hòa có nhiều trong dầu dừa, ca cao và mỡ cá voi có công thức cấu tạo thu gọn như sau:

Tên của loại chất béo này là

• A. tripanmitin.
• B. propan-1,2,3-triyl tripanmitat.
• C. triolein.
• D. tristearoylglixerol.