Yếu tố vật lí ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả là
Đáp án đúng: D
- Hầu hết các vi sinh vật gây bệnh đều là sinh vật ưa môi trường trung tính. Khi môi trường có độ pH axit hoặc độ pH kiềm thì các vi sinh vật này bị ức chế.
- Khi muối chua rau, củ, quả thì độ pH của môi trường giảm (nồng độ H+ tăng lên) làm ức chế hoạt động của các vi sinh vật gây bệnh. Độ pH giảm làm biến tính protein cho nên làm biến tính enzim. Vì vậy khi pH giảm thì VSV bị ức chế. → Đáp án D.